Mein Gulasch (hier die Mengen für Zwei Personen)

Gulasch ist eigentlich eine scharfe rote Suppe. Das was wir unter Gulasch verstehen heißt in Ungarn Pörkölt. Soviel am Rande.

Eine große Stange Staudensellerie, sowie Eine große (geschälte) Möhre in kleine Würfel schneiden und in die eine Hälfte einer mittelgroßen Pfanne geben. Fünf Lagen Bacon in kleine Streifen schneiden, auf die andere Seite der Pfanne geben.

Die Herdplatte unter der Pfanne auf höchste Stufe schalten. Gemüse und Bacon leicht für sich hin und her bewegen. Wenn der Bacon zu brutzeln beginnt, Einen Esslöffel Öl hinzufügen und alles zusammen zwei Minuten auf weiterhin hoher Stufe Pfannenrühren. Das Gemüse in einen entsprechend großen Topf umfüllen. Leicht salzen und pfeffern.

Ca. Drei große Zwiebeln – volumenmäßig genau viel, wie Fleisch vorhanden ist – schälen und in kleine Würfel schneiden. Dasselbe mit einer großen Knoblauchknolle tun.

In der gleichen Pfanne wie eben drei Esslöffel Öl heiß machen, die Zwiebeln zugeben und bei hoher bis höchster Stufe ca. fünf Minuten Pfannenrühren – der Großteil der Zwiebeln sollte dann schon deutlich braun sein - , den fein gehackten Knoblauch – für längstens 30 Sekunden – dazugeben. Die Zwiebeln zu dem Gemüse geben, kräftig salzen und pfeffern, Einen halben Teelöffel ganzen Kümmel dazugeben, alles verrühren.

Gute 500 g Gulasch - halb und halb, fertig abgepackt - in mundgerechte Stücke schneiden. Zunächst den Rindfleischanteil scharf anbraten (ich nehme je Einen Esslöffel Schweineschmalz dazu), dann den Schweinefleischanteil. Beides jeweils mit Hilfe zweier Pfannenwender von der Pfanne in den Topf befördern – vorher etwas abtropfen lassen -. Wieder kräftig salzen und pfeffern. Alles mit einander verrühren.

Die zugehörige Herdplatte hochfahren. Die Fleisch-Gemüse-Mischung so im Topf verteilen, dass in der Mitte ein Krater - bis zum Topfboden runter – entsteht. Hier hinein Zwei Esslöffel Tomatenmark geben. Auf dem „Kraterrand“ ein Esslöffel Mehl verstäuben. Ca. 250 ml Fleischbrühe (z. B. aus einem Brühwürfel) hinzufügen. Alles unter stetigem Rühren zum Kochen bringen.

Ein bis Zwei Esslöffel Paprika edelsüß, Ein Teelöffel Paprika rosenscharf, sowie 125 ml kräftigen roten Wein zugeben. Nochmals alles unter Rühren aufkochen.

Schließlich Zwei Lorbeerblätter und Einen Esslöffel Majoran zugeben, nochmals soviel Wasser oder Brühe an gießen, bis alles gut bedeckt ist. Aufkochen. Dann zurückschalten und den Gulasch bei ganz kleiner Hitze leicht vor sich hin köcheln lassen.

Ca. Eineinhalb Stunden lang.

Dazu passen Kartoffeln, Nudeln, Spätzle, Klöße. … ….

Et voila.