Meine gefüllten Champignons auf viererlei Art:

Ca. 12 große (braune) Champignons (entspricht etwa einer 500 g Schale) mit einem trockenen Schwamm oder Tuch von den letzten Erdresten befreien, die Stiele vorsichtig herausdrehen – beiseite legen - und die Lamellen mit einen kleinen Löffel heraus schaben, entsorgen.

Die besagten Stiele, eine große Lauchzwiebel – resp. eine kleine Schalotte oder Zwiebel – eine Stange Sellerie und/oder eine mittelgroße Möhre und eine Knoblauchzehe sehr fein würfeln.

Alles zusammen mit 187,50 g (gemischtes) Hackfleisch zu einem festen Teig verkneten. Vorher kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und einer großen Portion italienischen Kräutern und je einen Extra-Teelöffel Oregano und Majoran würzen!

Aus dem Teig 12 Hackbällchen formen.

In einem kleinen Pfännchen fünf Esslöffel Butter schmelzen (evtl. mehr) und mit ein bis zwei Esslöffeln italienischer Kräuter vermischen.

Eine genügend große Auflaufform bereithalten.

Die Böden von drei der Champignons ca. 2 bis 3 mm dick mit cremigem Ziegenkäse bestreichen. Die Böden von drei weiteren ca. 1 bis 2 mm dick mit würzigem Senf bestreichen. Drei weitere mit je einer Scheibe Frühstücksspeck (Bacon) umwickeln, den Speck mit einem Zahnstocher fixieren. Die Böden der letzten drei mit in Scheiben geschnitten Mini-Tomaten belegen.

Die vorher geformten Hackbällchen in die so vorbereiteten Champignons drücken. Die Champignons dann durch die Butter-Kräuter-Mischung ziehen und nebeneinander in einer Auflaufform platzieren. Zwischen die zwei Längsreihen je ein bis zwei Scheiben Bacon drücken.

Schließlich (je nach Gusto) die gefüllten Champignons mit grob geraspeltem Käse (Gauda, Chedar, Emmentaler, etc.) oder in Scheiben geschnittenen Mozarella belegen.

Auf der mittleren Schiene des auf ca. 200 bis 220 Grad vor geheizten Ofens 15 bis 20 Minuten brutzeln lassen.

Wir essen Reis dazu mit einer Gemüse-Paprika-Soße. Oder machen noch schnell eine Soße aus dem Sud, der nach der Backzeit die Auflaufform ca. einen Zentimeter bedeckt.